Натуральная оболочка

Колбаса в натуральных оболочках производилась на протяжении столетий и до 30-х годов ХХ века натуральные оболочки были единственным видом оболочек, используемых в колбасном производстве. Натуральная оболочка — самый старый вид «упаковки» для сосисок и колбас.

Преимущества

Преимущества натуральных оболочек при производстве колбас

Аромат

Отличная влаго- и дымопроницаемость, позволяющая создать в колбасе богатый, насыщенный и сбалансированный аромат копчения. Натуральная оболочка позволяет продукту дышать, что способствует распространению аромата свежей колбасы или жарящихся на гриле колбасок.

Термосвойства

Способность к термоусадке в процессе термообработки вместе с продуктом, совместимость со всеми видами колбасных изделии, а так же прочность и эластичность натуральной оболочки высоко ценятся у производителей колбасных изделий.

Упругость при укусе

Упругость при укусе и возможность употребления в пищу, которая ценится всеми потребителями и которая возможна только у продуктов в натуральных оболочках.

Вкус

Нейтральный вкус, приобретающий в процессе производства и обработки вкус продукта. Проницаемость натуральных оболочек означает возможность смешивания ароматов внутри и снаружи колбасы во время приготовления.

Разнообразие форм

Разнообразие форм и калибров вместе с привлекательным внешним видом придает продуктам в натуральной оболочке дополнительные преимущества для потребителя.

Польза

Натуральная оболочка — органический продукт, один из ключевых трендов сегодняшнего дня и потребители продолжают выбирать продукты, заботящиеся об их здоровье.

Наш ассортимент

Наше предприятие предлагает широкий ассортимент различных видов и наименований натуральных кишечных оболочек:

Черевы говяжьи и свиные

Оболочка, выработанная из тонкого отдела кишечника свиней, крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота

Синюги говяжьи

Оболочка, выработанная из слепой кишки крупного рогатого скота с широкой начальной частью ободочной кишки или без нее

Круга говяжьи

Натуральная оболочка, выработанная из толстого отдела кишечника крупного рогатого скота

Пузыри свиные мочевые

Пластифицированные натуральные оболочки

Натуральная колбасная оболочка в виде синюги диаметром 70 или 100 мм, длиной 45 или 60 см, также в виде поросенка фаршеемкостью ≈ 600 г.

Индивидуальные заказы

Ориентированные на ваши потребности.

Кишечные оболочки выпускаются следующих диаметров, мм:

Черевы говяжьи: 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46+.
Черевы свиные: 30/32, 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42, 42/45, 45+.
Синюги говяжьи: 90/100, 95/115, 100/110, 110/120, 120/130, 115+, 130+.
Круга говяжьи: 40/45, 45/50, 50/55, 55/60, 60/65.
Пузыри свиные мочевые длиной, см: 15/20, 20/25, 25/30, 30/35.
Пластифицированные синюги диаметром/длиной, мм/см: 100/45, 100/60, 80/90.
Фигурные пластифицированные оболочки в форме поросенка диаметром 100 мм.

Категории качества

Свиной черевы

Говяжьей черевы

Говяжьей синюги

Говяжьих кругов

Категории качества свиной черевы

Черевы свиные поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,44 м), рассортированными по качеству и диаметрам. На поверхности свиных черев допускаются остатки брыжеечных кровеносных сосудов в виде тонких нитей («усов») длиной от 0,5 до 3,0 см. Допускается отклонение по длине кишок в пучках до 2% от общего метража, при условии соответствия общего метража по всей партии кишок.

По качеству свиные черевы подразделяют на категории: Экстра, А, АВ-короткая.

Черевы категории Экстра и, А могут быть использованы как с автоматической, так и с ручной откруткой колбас и сарделек. Данные категории могут поставляться в тубированном виде, тубы упаковываются в сетки по 2 или 3 пучка.

Черевы хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок крепкие, без дыр, выдерживают давление воды 0,05 мПа (0,5 кгс/см2). Оболочка стабильного качества и диаметра по всей длине отрезков, светло-розового или бежевого цвета.

Допускается пыльная брыжеватость до 0,1 мм. Количество отрезков в пучке — не более 12-ти. Минимальная длина отрезка в пучке — 3 м. Количество отрезков от 3-х до 4-х метров в пучке — не более 4 штук. Как правило, свиные черевы данной категории качества поставляются упакованным в сетки по три пучка, чтобы исключить запутывание кишок.

Черевы хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки, посторонних примесей. Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки на концах отрезков. Стенки крепкие, без дыр, выдерживают давление воды 0,05 мПа (0,5 кгс/м2), цвет от светло-розового до бежевого.

Допускается пыльная брыжеватость до 0,1 мм. Количество отрезков в пучке — не более 16 шт. Минимальная длина отрезка в пучке — 2 м. Количество отрезков от 2-х до 3-х метров в пучке — не более 4 шт. Свиные черевы категории А поставляются упакованным в сетки по 3 пучка.

Черевы хорошо очищены от слизистой, серозной и мышечной оболочек. Допускаются остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной не более 5 см каждая на расстоянии 1,5 м одна от другой. Стенки крепкие, без дыр, выдерживают давление воды 0,05 мПа (0,5 кгс/см2), цвет от светло-розового до серого.

Допускается мелкая брыжеватость — до 0,5 мм. Количество отрезков в пучке — не более 16-18 штук, минимальная длина отрезка в пучке — 2 м. Количество отрезков от 2-х до 3-х метров в пучке — не более 4-х штук. Черева категории АВ-короткая выпускается как упакованной в сетки по 3 пучка, так и без сеток.

Категории качества говяжьей черевы

Черевы говяжьи поставляются в пучках общей длиной 30 и 60 метров, рассортированными по качеству и диаметрам. Черевы очищены от слизистой оболочки и жира, стенки кишок выдерживают давление воздуха до 0,1 мПа (1,0 кгс/см2) или воды до 0,05 мПа, без дыр и загрязнений, концы каждого отрезка аккуратно обрезаны. Оболочка должна быть стабильного качества и диаметра по всей длине отрезка. Допускается отклонение по длине в пучках до 5% от общего метража при условии соответствия общего метража по всей партии. На отрезках длиной свыше 5 м допускается отклонение калибра на 3 мм в начале и конце отрезков, составляющие не более 1,5 м от общей их длины.

По качеству говяжьи черевы подразделяются на категории: А, В, АВ.

Черева хорошо обработана и просолена, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок крепкие, цвет оболочки от кремового до бежевого. Допускаются остатки жира в виде отдельных крупинок по месту расположения жирового шнура. Количество отрезков в пучке не более 6 штук, минимальная длина отрезка — 2 м.

Черева хорошо обработана и просолена, допускаются остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной не более 10 см. Остатки жира в виде тонких полосок по месту расположения жирового шнура. Небольшие «окна» или «насечки», выдерживающие давление воздуха или воды, на расстоянии не менее 0,5 м одна от другой. Возможно расслоение стенок кишок в виде «пенистости» до 10% от длины пучка. Цвет оболочки — от светло-розового до серого. Количество отрезков в пучке не более 8 штук, минимальная длина отрезков в пучке — 1,5 м.

Говяжьи черевы категории АВ состоят из 50% черев категории А и 50% черев категории В. Количество отрезков в пучке — 8 штук, минимальная длина отрезка в пучке — 1,5 м.

Категории качества говяжьей синюги

Синюги говяжьи поставляются без ободочной кишки или с ее частью. Упаковываются в пачки по 5 или 10 штук, глухими концами в одну сторону. Пачки перевязываются шпагатом. Синюги очищены от жира и слизистой оболочки, с крепкими стенками, выдерживающими давление воздуха до 0,1 мПа или воды до 0,05 мПа, не загрязненные посторонними примесями и содержимым кишок. Без патологических пороков.

По качеству синюги говяжьи подразделяются на категории: А, В, АВ, АВ-короткая.

Синюги хорошо очищены, допускаются остатки жира в виде тонких узких полосок по месту расположения жирового шнура. Допускаются мелкие «окна» площадью до 2 кв.см. — не более 2 штук на синюге. Минимальная длина синюг до физиологического отверстия — 50 см.

На синюгах категории В допускаются остатки жира в виде узких тонких полосок по месту расположения жирового шнура и до двух «окон» общей площадью 10 кв.см. Возможны насечки и расслоение стенок кишок в виде «пенистости» длиной не более 20 см.

Синюги категории АВ состоят из 50% синюг категории А и 50% синюг категории В. Минимальная длина синюг — 50 см. Цвет синюг от светло-бежевого до серого. Минимальная длина синюг до физиологического отверстия — 45 см.

Синюги категории АВ и длиной 25-45 см относятся к категории АВ-короткие.

Категории качества говяжьих кругов

Круга говяжьи хорошо просолены, умеренно влажные, не загрязнены посторонними примесями и содержимым кишок, хорошо обезжирены, очищены от слизистой оболочки, без дыр и загрязнений, способны выдерживать давление воздуха до 0,1 мПа (1,0 кгс/см²) или воды до 0,05 мПа. Длина кишок в пучках — 10 м.

По качеству говяжьи круга подразделяются на категории: А, АВ.

Круга хорошо обработаны и просолены. Допускаются остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной до 5 см каждая на расстоянии не менее 2 м одна от другой. Допускаются несквозные нарушения слоев оболочки в виде «насечек» или «окон» общей площадью до 2 кв.см. на расстоянии не менее 1 м друг от друга, выдерживающие давление воды или воздуха. Возможны остатки жира в виде тонких полосок длиной до 10 см. и расслоение стенок кишок в виде пенистости не более 20% от длины пучка. Количество отрезков в пучке - не более 4-х штук. Минимальная длина отрезка в пучке — 1 м, количество минимальных отрезков в пучке —1 шт.

Круга говяжьи категории АВ, состоящие из 50% продукции категории А и 50% -категории В. Допускаются остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной до 10 см каждая на расстоянии не менее 1,5 м одна от другой. Несквозные нарушения слоев в виде «насечек» или «окон» общей площадью до 2 кв. см. на расстоянии не менее 0,5 м друг от друга, выдерживающие давление воздуха или воды. Возможны остатки жира в виде тонких полосок, расслоение стенок кишок в виде «пенистости». Количество отрезков в пучке не более 6 штук, минимальная длина отрезка 0,5 м. В пучке допускается не более двух отрезков длиной 0,5 м.