Словарь терминов и определений, используемых в кишечном производстве

Белково, жиро, углеводный состав кишечного сырья, а также входящие в него аминокислоты

Еще в глубокой древности человек использовал кишки животных для разнообразных целей, в т.ч. в качестве оболочек при изготовлении колбас и копченостей

Перед наполнением фаршем натуральные оболочки должны быть должным образом подготовлены с соблюдением определенных правил

Таблица фаршеемкости различных видов натуральных оболочек до термообработки

ХАССП – это система, позволяющая определить и оценить риски, влияющие на качество и безопасность продукции