прилипаемость оболочки к фаршу, измеряется в Н/м на 1 см ширины отрыва при скорости отрыва 50 см/мин.

физиологическая особенность свиных и бараньих черев, представляет собой мелкие отверстия в стенке кишечной оболочки. Брыжеватость образуется при отделении черевы от брыжейки методом отрыва, когда кровеносные сосуды, пронизывающие кишечную стенку насквозь от брыжейки до подслизистого слоя, выдергиваются из последнего.

складка брюшины, состоящая из двух листов серозной оболочки и заключенного между ними жира, пронизанная кровеносными сосудами. Посредством брыжейки внутрибрюшинные органы прикрепляются к стенкам брюшной полости.

физиологическая особенность свиных черев, при которой диаметр стяжек меньше диаметра основной ткани подслизистого слоя.

пучок собранных концами калиброванных отрезков бараньих или свиных черев зигзагообразной формы общей длиной 91,44 м (100 ярдов), скомплектованных вместе и завязанных узлом.

пищевой продукт убоя. Натуральная оболочка, выработанная из свиной слепой кишки.

пищевой продукт убоя. Натуральная оболочка, выработанная из бараньей или свиной прямой кишки.

натуральная говяжья оболочка, выработанная путем сшивания кишечной ткани в определенную форму.

фабрикат южноамериканских говяжьих черев, выработанных из последних 5 м тонкого отдела кишечника, граничащих с его толстым отделом.

внутреннее содержимое кишок.

часть кишечника лошади, прямая и ободочная кишки с прилегающим к ним жиром.

саморассасывающиеся хирургические нити, используемые для зашивания внутренних ран.

(осаливание) – порча натуральных оболочек, вызванная накоплением свободных жирных кислот, образующихся при гидролизе остатков жира. Кишки с дефектом осаливания обладают кислым запахом, на них присутствуют остатки жира желтого цвета.

толстая натуральная нить с конусообразным концом. Применяется для производства ремней различного назначения.

пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных – в зависимости от вида животного и вида кишок – от слизистой, мышечной и серозной оболочек, консервированных посолом или высушиванием, не рассортированных по качеству и калибрам, связанных в пучки, пачки, рингсы.

пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, промытых, связанных в пучки, охлажденных, консервированных посолом или замораживанием.

пищевой продукт убоя в виде кишок, полностью обработанных, консервированных посолом или сушкой, рассортированных по категориям качества, калибрам и длине, связанных в пучки, пачки, генксы, рингсы.

продукт убоя в виде совокупности всех видов кишок, полученных от одного животного.

дефект кишечных оболочек, появляющийся в виде налета красного или розового цвета, являющегося последствием воздействия пигмента, который в процессе жизнедеятельности выделяют грамотрицательные солеустойчивые микроорганизмы.

максимальное или минимальное численное значение контролируемого параметра производства продукции, при котором риск возникновения опасного фактора минимален.

пищевой продукт убоя. Натуральная оболочка, выработанная из ободочной кишки (без ее широкой части) с тонкой частью прямой кишки крупного или мелкого рогатого скота.

пищевой продукт убоя. Натуральная оболочка, выработанная из свиной ободочной кишки.

специальная мембрана натурального происхождения для запечатывания флаконов с парфюмерной продукцией.

периодический контроль установленных параметров производства продукции с документальным фиксированием результатов измерений (наблюдений).

пищевой продукт убоя. Натуральная оболочка, выработанная из мочевого пузыря (перепончато-мышечного мешка грушевидной формы, состоящего из слизистой, мышечной и серозной оболочек) свиней или крупного рогатого скота.

физиологическая особенность свиных черев, при которой ткань подслизистого слоя непрозрачная и имеет муаровый рисунок.

слизистый слой кишок и желудков. Используется в сыроделии для закваски молока, а также в медицинской отрасли для производства гепарина.

несквозное повреждение стенки многослойных натуральных оболочек (говяжьих и конских кишок).

процесс обезжиривания кишок.

дефект многослойных натуральных оболочек (говяжьих и конских кишок), проявляющийся при попадании воздуха между слоями оболочки в процессе калибровки.

пищевой продукт убоя. Натуральная оболочка, выработанная из пищевода крупного рогатого скота.

процесс склеивания двух и более слоев белковой ткани между собой под воздействием высокой температуры и циркуляции окружающего воздуха.

натуральная колбасная оболочка, изготовленная методом пластификации.

пищевой продукт убоя. Натуральная оболочка, выработанная из утолщенной части говяжьей прямой кишки, включая конец, образующий выходное отверстие.

дефект говяжьих черев и синюг, представляющий собой гнойные и негнойные выпуклые образования различных цветов и размеров на подслизистом слое кишок.

несколько отрезков кишок определенного качества и калибра, скомплектованных и смотанных вместе.

единица измерения сырца и полуфабриката черев. Оригинальная длина свиного раннера – 12–25 м, говяжьего – 25–36 м, бараньего – 35–41 м. Раннерами также называют говяжьи круга, синюги и другие оболочки в виде сырца или полуфабриката, поставляемые из-за рубежа.

дефект многослойных натуральных оболочек (говяжьих и конских кишок), при котором происходит нарушение целостности слоев.

шероховатые на ощупь плотные серые или желто-коричневые отложения на кишках размером от 2 мм до 3 см.

пучок, сформированный из отрезков бараньих или свиных черев кольцеобразной формы общей длиной 91,44 м (100 ярдов), перевязанный концом последнего отрезка, пропущенным через завязку и выведенным наружу.

физиологическая особенность свиных и говяжьих черев, при которой возникает сетчатая структура подслизистого слоя (как правило, в месте присоединения брыжейки).

пищевой продукт убоя. Натуральная оболочка, выработанная из слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки крупного или мелкого рогатого скота.

серозный слой говяжьей синюги.

молочно-белые и желтоватые шероховатые на ощупь пятна размером от 2 мм до 3 см.

натуральная оболочка, выработанная из двенадцатиперстной кишки крупного рогатого скота.

процесс гофрирования отрезков черев на тубах.

жесткие пластиковые трубки или мягкие полиэтиленовые цевки различной конструкции, предназначенные для тубирования черев.

остатки кровеносных сосудов на поверхности свиной черевы, образующиеся при отделении черевы от кишечного комплекта при помощи ножа.

масса колбасного изделия в оболочке (в 1 м или в 1 шт.).

система управления качеством и безопасностью продукции, основанная на анализе, контроле и управлении рисками и опасными факторами в критических контрольных точках производства продукции.

пищевой продукт убоя. Натуральная оболочка, выработанная из тонкого отдела кишечника свиней, овец, коз, лошадей и крупного рогатого скота. К черевам относятся двенадцатиперстная, тощая и подвздошная кишки.

(балластные слои кишок) – отходы, получаемые при очистке кишок. Шлямом считают слизистую оболочку, удаленную со всех видов кишок, а также мышечный слой и серозную пленку, удаленные со свиных и бараньих черев.

специальное приспособление для очистки черев от балластных слоев вручную.

процесс удаления балластных слоев при обработке кишок.

наполнение оболочек фаршем при помощи шприца на колбасном производстве.

способность оболочки к удлинению и расширению при давлении фарша и других нагрузках.